Tai labai madingas, labai kaprizingas japoniškas sūrio tortas, kurį mano laidos rubrikoje „Mano firminis tortas“ – kepė Lina Geštautaitė iš Tauragės. Žinote, jis toks truputį liūlantis, kurį galima valgyti ir karštą, ir šaltą, ir su uogom, ir su šokoladu. Svarbiausia šiame pyrage – torte, tai gerai išplakti baltymus, kad jie standūs būtų, išlaikytų formą, ir juos jau sujungus su sūrio mase, ta visa masė buti puri ir oriška, nes jeigu nepakankamai išplaksite baltymus, tai baltymai neišlaikys sūrio masės ir nutekės į apačią (tuomet apačia bus kieta, o baltymų plutelė viršuje puri). Taigi, kantrybės ir bandome.
Pradėkime. Įkaitiname orkaitę iki 140ºC arba 120ºC, priklausomai nuo jūsų orkaitės, (režimu – viršus/apačia), įdedame didesnę kepimo formą su vandeniu. Išklojame 20 cm skersmens skardą kepimo popieriumi (jei kepate atsegamoje kepimo formoje, tai apačią išklojame aliuminio folija.
Garų vonelėje pakaitiname sviestą, grietinėlės sūrį „Philadelphia“ ir pieną. Tuomet suberiame 70 g cukraus, išmaišome. Į visą masę įsijojame miltus su kukurūzų krakmolu ir gerai išmaišome. Į tą pačią masę įmaišome 6 kiaušinio trynius, sudedame nutarkuotą citrinos žievelę ir supilame citrinos sultis.
Kitame dubenyje išplakame kiaušinio baltymus su likusiais 70 g cukraus iki minkštų putų, baltymas turi „laikyti snapelį“, apvertus dubenį baltymai neturėtų iš jo kristi. Tik svarbu ir neperplakti, kad baltymus sumaišius su ištirpinta sūrio, sviesto, pieno ir kiaušinių mase, jie būtų kaip viena puta. Baltymus dalimis įmaišome į sūrio masę. Gautą masę supilame į skardą, ją keliskart trinktelime į stalą, kad iššoktų burbuliukai ir pyragas „nesusprogtų“.
Kepame orkaitėje trimis etapais : 1) 140ºC arba 120ºC– 20min. 2) 160ºC arba 150ºC– 20min., dabar atidarome dureles garams išleisti, suskaičiuojame iki dešimties, uždarome orkaitės dureles, nustatome temperatūrą iki 130ºC arba 120ºC ir kepame dar 40min. Dabar orkaitę išjungiame, atidarome jos dureles, išleidžiame garus ir palaikome tortą orkaitėje dar 10 minučių. Ištraukiame, palaukiame, kol kepinys visiškai atvės, puošiame uogomis ir skanaujame.
The post Japoniškas sūrio tortas appeared first on Beatos virtuvė.